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食物工场设想与情况掩护

食物工场设想与情况掩护

  • 作者
  • 高海燕、尚宏丽主编

本书先容了有关食物工场设想与情况掩护的内容,包含食物工场建厂可行性的研讨、厂址挑选、总立体设想、产物工艺流程设想、物料衡算、装备选型、休息力计较、出产车间的安排、质料和制品堆栈的扶植、阐发化验室的扶植、水电汽工程的扶植、透风与空调工程的扶植、食物工场卫生及宁静出产办法、环保手艺的挑选、环保举措办法的扶植、食物工场名目概算、经济手艺阐发等。书中附有题库和电子课件,...


  • ¥59.00

ISBN: 978-7-122-38926-8

版次: 1

出书时候: 2021-07-01

图书先容

ISBN:978-7-122-38926-8

语种:华文

开本:16

出书时候:2021-07-01

装帧:平

页数:292

编辑保举

1.10余所院校一线任课教员的多年讲授功效的堆集。 2.在今朝市场相干图书中,本书内容绝对更新。 3..附有题库和电子课件,能取得更好的讲授结果。

作者简介

高海燕,河南科技学院,传授,处置面食物的产物开辟,出产办理、品质节制的讲授和出产使命多年,在新乡多家食物厂担负手艺参谋。颁发本专业论文30余篇;主编课本和著述4部,副主编参编著述5部。取得专利两项。

出色书摘

本书先容了有关食物工场设想与情况掩护的内容,包含食物工场建厂可行性的研讨、厂址挑选、总立体设想、产物工艺流程设想、物料衡算、装备选型、休息力计较、出产车间的安排、质料和制品堆栈的扶植、阐发化验室的扶植、水电汽工程的扶植、透风与空调工程的扶植、食物工场卫生及宁静出产办法、环保手艺的挑选、环保举措办法的扶植、食物工场名目概算、经济手艺阐发等。书中附有题库和电子课件,以便读者更好地把握相干常识。 本书可供大中专院校食物迷信与工程、食物品质与宁静等相干专业师生参考,也可供食物工场设想与情况掩护相干范畴的办理职员和手艺职员参考操纵。

目次

第一章食物工场根基扶植法式001
第一节绪论001
一、食物工场设想的意思001
二、食物工场设想的特色001
三、食物工场设想的使命和内容002
四、食物工场设想的请求003
五、食物工场设想的准绳003
第二节根基扶植法式004
一、根基扶植概述004
二、名目倡议书006
三、可行性研讨报告007
四、名目评估018
五、设想使命书022
六、开端设想或扩展开端设想024
七、施工图设想027
八、施工、装置027
九、试产、验收、托付出产028

第二章食物工场厂址挑选和总立体设想031
第一节厂址挑选的首要性及准绳031
一、厂址挑选的首要性032
二、厂址挑选的普通准绳032
三、厂址挑选准绳举例033
第二节厂址挑选的使命法式034
一、厂址地区的挑选034
二、厂址的挑选036
三、厂址挑选的根基体例038
四、厂址挑选报告体例045
五、建厂前提评估048
第三节总立体设想使命、内容和根基准绳055
一、总立体设想的使命055
二、总立体设想的内容055
三、总立体设想的根基准绳056
第四节食物工场总立体规划059
一、单元工程在总立体中的彼此干系059
二、厂区分别060
三、修建物和修建物的安排061
四、厂内运输062
第五节总立体设想体例065
一、总立体安排的情势065
二、总立体设想的步骤069
第六节总立体设想的首要手艺目标072
一、有关参数072
二、手艺经济目标078
第七节总立体设想图的绘制081
一、总则081
二、普通划定082
三、总立体设想典范085

第三章食物工场工艺设想086
第一节产物计划及班产量简直定086
一、产物计划086
二、班产量简直定087
三、年产量简直定088
四、出产使命日和班制088
五、日产量和班产量089
六、产物计划的拟定089
七、产物计划的比拟与阐发091
第二节工艺流程设想092
一、工艺流程的挑选092
二、工艺流程方框图的绘制093
三、装备流程图的绘制093
第三节物料衡算097
一、物料衡算的普通体例097
二、物料衡算的根基步骤098
三、物料衡算的实例099
四、物料均衡图102
五、物料均衡表103
第四节装备选型104
一、装备选型准绳104
二、装备出产才能计较105
三、装备挑选配套实例107
第五节休息力计较110
一、企业构造机构设置110
二、休息定员的构成115
三、休息定员的根据117
四、休息定员的计较118
第六节出产车间工艺安排119
一、出产车间安排的请求120
二、出产车间安排的准绳120
三、出产车间安排的根据120
四、出产工艺车间安排的步骤与体例121
五、出产车间立体图和剖面图的绘制122
六、工艺设想对修建、采光等非工艺设想请求123
七、单层厂房布局及合用规模125
八、多层厂房布局及合用规模150
九、管路的保温及标记152
十、管路设想及装置154

第四章帮助部分160
第一节质料领受站160
一、果品蔬菜领受站160
二、肉品领受站161
三、乳品领受站161
四、水产物领受站161
五、粮油质料领受站161
第二节中间尝试室和化验室162
一、中间尝试室162
二、化验室163
三、化验室对土建的请求164
第三节堆栈165
一、食物堆栈特色165
二、堆栈种别165
三、堆栈容量肯定166
四、堆栈面积简直定167
五、食物堆栈对土建请求167
六、食物堆栈在总立体安排中的地位168
第四节产物运输168
一、厂外运输169
二、厂内运输169
三、车间运输169
第五节机修车间170
一、机修车间使命和构成170
二、机修车间经常使用装备170
三、机修车间对土建请求170
第六节其余帮助举措办法171
一、办公楼171
二、职工餐厅171
三、换衣室172
四、浴室172
五、茅厕172
六、其余172

第五章公用工程173
第一节概述173
一、公用工程首要内容173
二、公用工程地区分别173
三、公用工程的普通请求173
第二节水工程174
一、食物工场对水质请求174
二、食物工场对水源请求175
三、水处置体系176
四、配水体系177
五、供水体系177
六、排水体系178
第三节供电工程179
一、供电及自控工程设想179
二、供电请求与响应办法179
三、负荷计较180
四、车间配电183
五、照明183
第四节供汽工程184
一、食物工场用汽请求184
二、汽锅容量及型号肯定184
三、汽锅房地位在厂区的地位185
四、汽锅房的安排和对土建的请求185
五、汽锅的挑选185
六、汽锅的供水处置186
七、煤和灰渣的储运186
第五节制冷工程186
一、冷库容量及面积肯定187
二、冷库耗冷量计较187
三、制冷装备的计较与挑选190
四、冷库设想192
第六节采暖工程193
一、采暖的普通划定193
二、采暖体例193
三、采暖体系热负荷计较194
第七节透风与空调工程194
一、透风与空调的普通划定194
二、空调设想的计较195
三、部分排风198

第六章食物工场卫生及宁静出产199
第一节食物工场设想卫生标准199
一、食物工场卫生标准199
二、食物厂卫生请求200
第二节食物厂经常使用卫生消毒体例207
一、食物厂洗濯体例与举措办法207
二、食物厂经常使用的消毒体例211
第三节食物工场GMP与HACCP办理213
一、食物厂GMP办理213
二、食物厂HACCP办理219
三、GMP办理与HACCP办理的干系228
第四节食物工场宁静出产228
一、宁静出产义务制228
二、宁静手艺办法229
三、防火、防爆229

第七章情况掩护235
第一节食物产业大气净化防治工程235
一、大气净化物的风险235
二、大气净化物办理手艺238
第二节食物产业水净化防治工程239
一、废水净化物及风险239
二、废水净化物办理手艺242
三、污泥处置手艺243
第三节食物产业固体净化防治工程244
一、固体净化物及风险244
二、固体净化物办理手艺245
三、固体再操纵246
第四节噪声净化防治工程246
一、食物企业噪声来历246
二、噪声节制办法247
三、震撼节制办法249
第五节绿化工程250
一、绿化对情况的掩护感化251
二、绿化挑选准绳252
三、对绿化动物的请求252
第六节情况品质评估工程255
一、情况与情况品质255
二、情况题目表现和变更趋向256
三、情况品质评估意思258
四、情况品质评估的法式和内容258

第八章根基扶植概算260
第一节名目概算260
一、名目概算的意思260
二、名目概算的内容261
第二节工程名目概算的体例263
一、工程名目条理分别263
二、工程名目性子分别264
三、名目概算书的构成264
四、名目概算书体例根据及体例266

第九章手艺经济阐发273
第一节手艺经济阐发概述273
一、手艺经济评估的寄义273
二、手艺经济评估的准绳274
第二节设想计划的挑选275
一、设想计划挑选的寄义275
二、设想计划挑选的准绳275
三、设想计划挑选的内容275
第三节手艺计划简直定性阐发体例276
一、静态投资收受接管期法276
二、静态投资收受接管期法277
三、追加投资收受接管期278
四、现值法278
第四节手艺计划的不肯定性阐发281
一、盈亏均衡阐发法281
二、敏理性阐发法283

第十章温习题286
一、名词诠释286
二、判定题287
三、简答题288
四、阐述题290
五、计较题290

参考文献292

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