您的阅读器不撑持JavaScript,请开启后持续

OB欧宝体育

精益办理与进程节制实战系列--餐饮精益办理与进程节制——新形式增进餐饮转型进级

精益办理与进程节制实战系列--餐饮精益办理与进程节制——新形式增进餐饮转型进级

  • 作者
  • 武琨主编

《餐饮精益办理与进程节制——新形式增进餐饮转型进级》一书,从餐饮聪明化办理、图解旅店之精益办理、图解旅店之进程节制三个局部停止了具体的描写和讲授。餐饮聪明化办理局部包含新批发赋能新餐饮、成立餐饮办理体系、餐饮智能点餐、餐饮智能营销、餐饮智能结算。图解餐饮企业之精益办理局部包含餐饮企业的精益办理、图解精益办理之信息体系、图解精益办理之整配合销、图解精益办理之食...


  • ¥98.00

ISBN: 978-7-122-38736-3

版次: 1

出书时候: 2021-07-01

图书先容

ISBN:978-7-122-38736-3

语种:华文

开本:16

出书时候:2021-07-01

装帧:平

页数:422

编辑保举

1.本书内容丰硕、笔墨精辟。 2.大批现实案例,颇具参考代价。 3.图表为主,笔墨为辅,一目明了。

作者简介

武琨,太原黄河都门大旅店总司理。自己有丰硕的现实办理技术及现实讲授经历,从企业的现实需要动身,在办理中处置企业的现实题目,是旅店行业资深人士。自己所办事的旅店是北京黄河都门旅店办理集体部属的一家四星级旅店。

出色书摘

《餐饮精益办理与进程节制——新形式增进餐饮转型进级》一书,从餐饮聪明化办理、图解旅店之精益办理、图解旅店之进程节制三个局部停止了具体的描写和讲授。餐饮聪明化办理局部包含新批发赋能新餐饮、成立餐饮办理体系、餐饮智能点餐、餐饮智能营销、餐饮智能结算。图解餐饮企业之精益办理局部包含餐饮企业的精益办理、图解精益办理之信息体系、图解精益办理之整配合销、图解精益办理之食品宁静、图解精益办理之本钱节制、图解精益办理之品德节制、图解精益办理之餐厅宁静。图解餐饮企业之进程节制局部包含进程节制剖析、菜品研发办理流程、推销办理流程、餐饮企业财政办理流程、餐饮企业人力资本办理流程、楼面办事功课流程、厨房各岗亭功课流程。 本书接纳模块化设置,以图解的体例讲解精益办理和进程节制,内容适用性强,侧重凸起可操纵性。本书既能够作为餐饮办理职员停止办理的参照范本和东西书,也可供办理征询参谋和高校教员做实务类参考指南。

目次

第1局部餐饮聪明化办理
第1章新批发赋能新餐饮	2
1.1新批发落地,从生鲜起头	2
1.2新批发理论,推出聪明餐厅	3
1.3新批发将来,餐饮野生智能化	4

第2章成立餐饮办理体系	7
2.1成立餐饮办理体系的需要阐发	7
2.2成立餐饮办理体系的服从	8
2.3餐饮办理体系的功效请求	9
2.4若何挑选餐饮办理体系	10
【参考之资01】某聪明餐厅体系处置打算	11
【参考之资02】某聪明餐饮体系扶植打算	12
【参考之资03】某企业微信聪明餐厅处置打算	13

第3章餐饮智能点餐	19
3.1智能点餐体系的功效需要	19
3.2微信点餐体系	19
3.3APP点餐体系	25
3.4自助点餐机点餐	26

第4章餐饮智能营销	27
4.1微信营销	27
4.2会员数据营销	31
4.3APP营销	34

第5章餐饮智能结算	38
5.1挪动付出	38
5.2智能结算台结算	39
5.3扫码开票	40

第2局部图解餐饮企业之精益办理
第6章餐饮企业的精益办理	44
6.1精益办理的成长与演化	44
6.2精益办理的内在	45
6.3奉行精益办理应存眷的核心	46
6.4餐饮企业奉行精益办理的根本任务	47

第7章图解精益办理之信息体系	48
7.1餐饮办理信息体系的功效模块	48
7.2餐饮办理信息体系的运转办理	58
7.3餐饮办理信息体系的保护办理	61
7.4餐饮办理信息体系的宁静办理	62

第8章图解精益办理之整配合销	66
8.1告白营销	66
8.2店内促销	73
8.3餐饮企业搜集营销	81
8.4餐饮企业跨界促销	90
8.5沐日促销	93

第9章图解精益办理之食品宁静	103
9.1健全从业职员安康办理轨制	103
9.2推销与贮存关键食品宁静节制	104
9.3增强厨房的卫生办理	106
9.4食品中毒的防备	116
9.5食品过敏节制	120
9.6增强病媒植物的防治	123

第10章图解精益办理之本钱节制	126
10.1餐饮企业本钱的构成与分类	126
10.2推销关键本钱节制	128
10.3食材验收关键本钱节制	132
10.4贮存关键本钱节制	134
10.5加工关键的本钱节制	137
10.6操纵规范菜谱节制本钱	151
10.7经由进程菜品立异下降本钱	155
10.8经由进程完善办事削减华侈	157
10.9结账关键本钱节制	158
10.10野生本钱用度节制	161
10.11餐具消耗用度节制	165
10.12低值易耗品节制	169
【参考之资01】餐厅低值易耗品(非餐具类)本钱节制方式	170
【参考之资02】餐厅低值易耗品的领用及利用划定	171
10.13其余支出用度节制	172
10.14增强动力办理	175
【参考之资03】某旅店餐饮部节能降耗实行打算	184
【参考之资04】某餐厅节能实行打算	189
【参考之资05】餐厅节能减耗细则	193

第11章图解精益办理之品德节制	195
11.1保障餐饮质料的品德	195
11.2菜品加工关键的品德节制	206
11.3楼面办事品德节制	215
【参考之资】办理者逐日任务查抄表	232

第12章图解精益办理之餐厅宁静	237
12.1餐厅人财物的宁静提防	237
12.2餐厅突发事务应急处置	246

第3局部图解餐饮企业之进程节制
第13章进程节制剖析	251
13.1甚么是进程	251
13.2进程的分类	251
13.3进程阐发的东西——龟形图	253
13.4进程辨认的成果——流程图	255
13.5进程节制的方式——PDCA轮回	255

第14章菜品研发办理流程	258
14.1菜品研发流程	258
14.2特点菜认定流程	259
14.3自营菜认定流程	260
14.4菜品品德办理流程	260
14.5菜单设想流程	261

第15章推销办理流程	262
15.1订购办理流程	262
15.2推销办理流程	263
15.3推销打算拟定流程	264
15.4推销物品入库查验流程	265
15.5领料办理流程	266
15.6推销价钱平台拟定流程	267
15.7推销付款结算流程	268
15.8新供给商挑选流程	269
15.9供给商办理流程	270
15.10推销投标流程	271

第16章餐饮企业财政办理流程	272
16.1单店停业支出结算流程	272
16.2单店停业现金结算流程	273
16.3单店物料本钱结算流程	274
16.4单店用度结算流程	275
16.5估算体例流程	276
16.6估算履行监视流程	277
16.7估算调剂流程	278
16.8估算内资金普通审批流程	279
16.9估算外资金普通审批流程	279
16.10财政报销办理	280

第17章餐饮企业人力资本办理流程	281
17.1用人请求流程	281
17.2公司内部雇用流程	282
17.3公司内部雇用流程	283
17.4新员工入职流程	284
17.5休息条约办理流程	285
17.6新员工试用期满转正流程	285
17.7岗亭轮换流程	286
17.8员工任务变更流程	287
17.9考勤办理流程	287
17.10员工加班请求流程	288
17.11员工告假办理流程	289
17.12员工出差办理流程	290
17.13绩效办理任务流程	291
17.14员工绩效查核流程	292
17.15薪酬打算审批流程	293
17.16人为发放流程	293
17.17员工嘉奖流程	294
17.18员工申述流程	295
17.19培训办理整体流程	296
17.20培训打算流程	297
17.21培训打算拟定流程	298
17.22培训实行流程	299
17.23培训结果评价流程	299
17.24岗前培训流程	300
17.25单个部分专项培训流程	301
17.26外派培训办理流程	302
17.27培训材料办理流程	303
17.28员工告退审批流程	304
17.29员工解雇审批流程	305
17.30员工去职交代流程	306

第18章楼面办事功课流程	307
18.1楼面班前会召开流程	307
18.2吧台餐前筹办任务流程	307
18.3酒水发放功课流程	308
18.4吧台输单功课流程	309
18.5吧台餐后竣事功课流程	310
18.6吧台停业报表填写递送功课流程	310
18.7吧台领用物品功课流程	311
18.8德律风预订功课流程	312
18.9餐厅欢迎主人劈面预订功课流程	312
18.10集体宴订餐功课流程	313
18.11预订变动功课流程	314
18.12欢迎部打消预订功课流程	314
18.13欢迎部餐前筹办任务流程	315
18.14餐厅驱逐主人功课流程	315
18.15餐厅恭送主人功课流程	316
18.16餐前筹办功课流程	316
18.17点菜办事功课流程	317
18.18餐厅办事员对客办事任务流程	318
18.19团队主人办事功课流程	318
18.20婚宴主人办事功课流程	319
18.21VIP主人欢迎功课流程	321
18.22结账办事功课流程	322
18.23主人丢失物品处置流程	322
18.24集体主人结账办事功课流程	323
18.25处置主人赞扬功课流程	324
18.26值班职员功课流程	325
18.27传菜部功课流程	326
18.28传菜部递单功课流程	327
18.29传菜部出菜功课流程	328
18.30收台功课流程	328
18.31小餐具洗濯、消毒功课流程	329
18.32大餐具办理流程	330
18.33送餐功课流程	331
18.34库管任务流程	332
18.35布草办理功课流程	333
18.36餐具办理功课流程	334
18.37姑且申购物品功课流程	334
18.38洁净卫生功课流程	335
18.39信息搜集保管功课流程	336
18.40主人特别(公道)请求处置流程	336
18.41主人醉酒处置流程	337
18.42香巾放逐办理操纵流程	338
18.43主人二次花费引领及转单流程	339

第19章厨房各岗亭功课流程	340
19.1厨师长任务流程	340
19.2厨房切配任务流程	341
19.3厨房炉台任务流程	350
19.4厨房打荷任务流程	357
19.5厨房冷菜任务流程	365
19.6厨房蒸灶任务流程	376
19.7厨房面点任务流程	383
19.8厨房卤水、烧烤任务流程	393
19.9厨房燕、翅、鲍任务流程	401
19.10厨房初加工任务流程	408
19.11厨房海鲜池任务流程	415

发送电子邮件接洽咱们